Je vous en ai déjà parlé du 小米粥, la bouillie de millet servie au petit déjeuner dans le nord de la Chine. Et j'ai essayé d'en faire chez moi, mais jusque là, je n'avais pas réussi. Et puis il y a 10 jours ...

Ecartant mes livres chinois dont les recettes disent en substance "mettre le millet en quantité appropriée dans l'eau, cuire le temps nécessaire. Ajouter une garniture selon votre goût", j'ai testé opiniâtrement pour arriver enfin à un résultat satisfaisant.

Dans une casserole moyenne, verser 3 cuillerées à soupe de millet, ça n'en fait pas beaucoup mais c'est suffisant :

Couvrir d'un demi litre d'eau froide, ne rien ajouter d'autre, ne pas saler, mettre un couvercle et laisser sur feu modéré à doux une bonne heure. Si on soulève le couvercle, le parfum qui se dégage du millet cuit est si envoûtant, à la fois fugitif et tenace, fade et plein, blanc et multicolore, que vous risquez bien de rester en arrêt au dessus de la casserole, incapable de vous arracher à la vapeur qui monte. En tout cas, c'est ce que ça me fait à moi, donc je préfère vous prévenir. En plus comme on a fait ça le soir, on va se coucher en laissant le tout attendre sur le fourneau.

Le lendemain, miracle, ça ressemble exactement à ce qu'on voulait obtenir!

J'ai l'impression que le temps de repos fait vraiment une différence pour avoir la texture parfaite. En plus, c'est pratique de le faire d'avance et ça se réchauffe facilement. Donc le temps de réchauffer la bouillie, on se prépare une petite garniture. Par exemple avec des piments marocains (oui, heu, ils étaient dans mon frigo...), des oignons nouveaux et du gingembre d'une part :

Et deux oeufs battus avec de la sauce soja avant d'être cuits en omelette d'autre part :

Trois gouttes d'huile de sésame pour relever le tout, et en voilà une belle assiette à déguster en soufflant dessus pour pas se brûler :

Et maintenant que je sais faire la base, je varie les garniture selon les disponibilités ; ici, du céleri braisé, des champignons parfumés sautés, et un oeuf au plat. Pas mal aussi.

Dernière question : mais où ça s'achète le millet????? C'est une bonne question, j'ai mis un certain temps à en trouver. Comme beaucoup de graines ou céréales inhabituelles, les magasions bio sont une bonne source. A paris, on en trouve généralement chez Velan, passage Brady, ou encore chez Sabah, au coin de la rue d'Aligre.